دليل حصاد القرنفل: تعلم كيفية حصاد القرنفل لاستخدام المطبخ

يقتصر ارتباطي بالقرنفل على لحم الخنزير المزجج المصقول معهم ، كما أن ملفات تعريف الارتباط الخاصة بتوابل جدتي مزينة قليلاً بقليل من القرنفل. لكن هذا التوابل يستخدم في الواقع على نطاق واسع في عدد من المأكولات ، بما في ذلك الهندية وحتى الإيطالية حيث يمكن أن تضيء المعكرونة مع إضافة فص صغير. على أي حال ، بسبب تفاعلي المحدود مع التوابل ، كان من المفاجئ تمامًا معرفة أن القرنفل هي براعم الزهور غير المفتوحة لشجرة القرنفل. هذه الحقيقة جعلتني أتساءل عن حصاد واختيار قرنفل.

حول حصاد القرنفل

شجرة القرنفل هي دائمة الخضرة الاستوائية من عائلة Myrtaceae التي تصل إلى ارتفاعات تتراوح بين 25-33 قدمًا (8-10 أمتار). تنتمي الشجرة إلى إندونيسيا ، وتنتج مجموعات من براعم الزهور ، والتي عندما تصبح جافة تصبح بنية اللون وصلبة ومسمرة. في الحقيقة ، إن اسمهم الإنجليزي مشتق من الكلمة اللاتينية "clavus" ، والتي تعني الظفر.

متى تختار القرنفل

القرنفل الذي تستخدمه لتذوق أطباقك هو نتيجة نمو 6 سنوات على الأقل من جانب الشجرة. ست سنوات هي الحد الأدنى من الوقت الذي تستغرقه الشجرة لتزهر ، ولكن الشجرة لا تصل في الواقع إلى محملها الكامل حتى يبلغ عمرها حوالي 15-20 سنة!

لا يوجد دليل حصاد القرنفل في حد ذاته يخبرك بموعد اختيار القرنفل. يبدأ قطف القرنفل بمجرد تحول براعم الشجرة من الأخضر إلى الأحمر الوردي على مدى 5-6 أشهر. في هذه المرحلة ، يتم التقاطها وتجفيفها بالشمس لمدة 4-5 أيام.

عندما تجف البراعم الشمعية ، تتحول إلى اللون البني الداكن مع تركيز زيتها المتطاير ، الأوجينول (الموجود أيضًا في الريحان). هذا الزيت هو الذي يجعل التوابل عطرية للغاية كما أنه مطهر ومخدر طبيعي قوي.

كيفية حصاد القرنفل

يتم حصاد البراعم عندما تكون أقل من بوصة (أقل من 2 سم) ، قبل أن تتحول إلى اللون الوردي وتفتح. يجب أن يتم قطف القرنفل بعناية حتى لا تتلف الفروع.

بمجرد حصادها ، يتم تجفيف البراعم إما في الشمس أو تجفيفها في غرف الهواء الساخن حتى تفقد ثلثي وزنها الأصلي وتصبح داكنة اللون.

يمكن بعد ذلك طحن القرنفل المجفف أو بيعه كما هو ، واستخدامه ليس فقط لتذوق الأطعمة ، ولكن أيضًا للاستخدام في الأدوية الصينية أو أدوية الأيورفيدا. يمكن استخدام القرنفل كمطهر للفم. لها خصائص مسكن ومخدر. تم استخدامه لعلاج الإسهال والانتفاخ وأمراض المعدة وحتى التهاب الحلق.

يستخدم زيت القرنفل العطري في معاجين الأسنان والصابون والمنظفات والكريمات والعطور وغسول الفم. وهو مكون شائع في المشروبات الكحولية والمشروبات الغازية وحتى السجائر الاندونيسية. مزيج من التبغ والقرنفل والنعناع.