تذوق الكزبرة والصابون: لماذا طعم الكزبرة والصابون

تمامًا كما ينطق بعض الأشخاص كلمات معينة بطرق مختلفة ، فإننا جميعًا نختبر طعمًا مختلفًا لبعض الأطعمة ، خاصة الكزبرة. يبدو أنه لا توجد طريقتان في ذلك ؛ إما أن تحب نكهة الكزبرة أو تكرهها ، ويقول الكثير من الناس أن طعم الكزبرة مثل الصابون. لذا فإن السؤال هو ، هل طعم الكزبرة مثل الصابون وإذا كان الأمر كذلك ، فما هي أسباب طعم الكزبرة بالصابون؟

نباتات الكزبرة النفاذة

بالنسبة إلى ذوقي ، طعم الكزبرة مثل مزيج من البقدونس الطازج ، الخفيف ، ذو المذاق الأخضر مع قشر الحمضيات. بالنسبة لبراعم ذوق والدتي ، فإن نباتات الكزبرة هي أعشاب لاذعة ومذاق سيئ والتي تشير إليها على أنها "مذاق صابوني لذيذ تذوق الكزبرة".

في حين أن هذا الاختلاف في التفضيلات يتطلب فقط حذف الكزبرة من أي من الوجبات التي أخدمها لأمي (التذمر ، التذمر) ، إلا أنه يجعلني أتساءل لماذا طعم الكزبرة مثل الصابون لها ولكن ليس لي.

لماذا طعم الكزبرة والصابون

كزبرة نباتية، والمعروفة باسم الكزبرة أو الكزبرة ، تحتوي على العديد من الألدهيدات في أوراقها المورقة. وصف "تذوق الكزبرة والصابون" هو نتيجة وجود هذه الألدهيدات. الألدهيدات هي مركبات كيميائية يتم إنتاجها عند صنع الصابون ، والذي يصفه بعض الناس بالكزبرة على أنه مذاق يشبه ، وكذلك بعض الحشرات ، مثل الحشرات النتنة.

تفسيرنا لكيفية طعم الكزبرة وراثي إلى حد ما. يمكن أن يعزى وصف تذوق الصابون مقابل اللطيف إلى جينين لمستقبلات حاسة الشم. تم اكتشاف ذلك من خلال مقارنة الشفرة الوراثية لعشرات الآلاف من الأفراد الذين أحبوا أو لم يعجبهم نكهة الكزبرة. على الرغم من هذه البيانات المقنعة ، فقد وجد أيضًا أن حمل الجين لم يؤد بالضرورة إلى كره الكزبرة. هنا ، تدخل الطبيعة في مقابل الحضانة. إذا كنت تتعرض بشكل روتيني للكزبرة في نظامك الغذائي ، فمن المحتمل أن يكون الجين أو لا ، لقد تأقلمت مع النكهة.

الجزء الأخضر المورق من نباتات الكزبرة ، الكزبرة هو عشب دقيق يستخدم على نطاق واسع في المأكولات حول العالم - ليس فقط في منزل أمي. نظرًا لأنها عشب رقيق ، فإن معظم الوصفات تستدعي استخدامه طازجًا لزيادة الرائحة والنكهة الزاهية. من الممكن أن يبدأ الكثير من الناس في تحمل نكهة الكزبرة ، أو حتى الاستمتاع بها ، حيث كان يتذوق فيها الصابون في السابق.

إذا كنت تريد "قلب" براعم التذوق لكراهية الكزبرة ، فحاول سحق أوراق العطاء. عن طريق كدمات الأوراق عن طريق الفرم أو التكسير أو التكسير ، يتم تحرير الإنزيمات التي تكسر الألدهيدات التي تعد إهانة للبعض. سيقلل الطهي أيضًا من النكهة المسيئة ، مرة أخرى عن طريق تحطيم الألدهيدات والسماح بتألق المركبات العطرية الأخرى الأكثر متعة.